Le caracteriza su fabricación tradicional, 'como antes', que se suele decir. La elaboración del queso de los Beyos se extiende por los pueblos de San Ignacio, Casielles, Cañisquezo, Viboli, Tolivia, Beleño y otros lugares del concejo de Ponga y en algunos otros de Amieva como Vega de Cien o Cirieño e, incluso, en puntos de Oseja de Sajambre, en León. No obstante, la mayoría son pequeños productores que lo elaboran en sus propias casas. Apenas son cuatro las queserías que lo hacen de manera profesional, una en Ponga, dos en Amieva y otra en la localidad leonesa, las únicas que tendrán opción a conseguir la Identificación Geográfica Protegida.