Se ha dado en llamar trazabilidad al control, en tiempo real, de todo el proceso de una mercancía hasta que llega al consumidor.

En el caso del bonito, la trazabilidad, utilizada por la Administración al servicio del consumidor, podría contribuir a revalorizar el producto, ya que las importaciones competirían en la medida justa, tanto en los mostradores como en las latas. Los etiquetados no han demostrado todavía eficacia.