«La firma de este convenio es el espaldarazo de calidad que recibe nuestra escuela, y os aseguro que estaremos a la altura». Las palabras de Enrique Valdés, director del IES de Pravia, definen lo que para la Escuela de Hostelería del centro significa el documento firmado ayer con Pedro y Marcos Morán.
Y es que los responsables de Casa Gerardo y gestores de la actividad gastronómica del Niemeyer facilitan así que los estudiantes de restauración del centro educativo «reciban formación no sólo elaborando recetas de manos de los mejores chefs», afirmó Pedro Morán, sino que «pondremos especial énfasis en que hagan labores de sala, de trato al público y, por supuesto, de cuestiones de cocina básicas».
En concreto, Morán especificó que «si hoy se conociese al creador de la tortilla de patata, dejaría a años luz a gente como Ferrán Adrià», lo que quiere decir que «antes de inventar 'esferificaciones' y demás virguerías, lo esencial para un cocinero es saber hacer un fondo o un sofrito». En su caso, Morán reiteró que «eso son los cimientos de la profesión, una base que, al final, es lo que hace grande a cualquier persona que se dedique a la cocina». La de saber hacer «tanto grandes platos como algo tan humilde como una tortilla», insistió.
Estrellas, pero gente normal
Por otra parte, Marcos Morán refirió lo que ofrecerá el Centro Niemeyer en cuestiones de gastronomía. «En diez días se hará público el contenido de los cuatro primeros meses de actividad, que si nada se tuerce comenzarán en junio». Adelantó el nombre de Juan Mari Arzak, «junto con un cocinero de renombre para abrir el ciclo». Los contenidos consistirán en que esos chefs «nos cederán sus recetas, para que todo el mundo pueda acceder a ellas, tanto degustándolas como creándolas en casa». El compromiso «es hacer accesible la alta cocina a todos, porque esas estrellas mediáticas son gente normal y corriente, con gustos como los de todo el mundo», aseveró Pedro Morán.
Enrique Valdés, por su parte, cerró el acto señalando que el convenio educativo «será efectivo en diciembre para el módulo superior de Restauración, y en el tercer trimestre para el grado medio de Cocina».
El director del IES de Pravia quiso tener además, en el acto celebrado en la Cámara de Comercio, un reconocimiento para José Antonio Alonso, del Restaurante Jose's, «porque ha sido la persona que más ha hecho por la Escuela desde Avilés. Para nosotros es nuestro presidente de honor».
