Los pastos y el forraje de Asturias y del resto de comunidades autónomas de la Cornisa Cantábrica son distintos a los del resto del país y esto hace que la leche que producen las vacas que se alimentan de ellos tengan una materia grasa más beneficiosa para la salud humana que la otras regiones españolas.
Para poner en valor este hecho y poder sacar esta leche diferenciada al mercado el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida) está trabajando con otros centros de investigación agrarios del norte de España, desde Galicia hasta Navarra, y siempre bajo un criterio de sostenibilidad.
«La idea surge al ver que la producción de leche en España y en la Cornisa Cantábrica es agroclimáticamente diferente. En el Norte, las vacas tienen una alimentación distinta, basada en pastos y forraje, lo que hace que la grasa sea más beneficiosa para la salud humana», explica Koldo Osoro, director del Serida.
Los centros de Asturias y Galicia se van a dedicar de los cultivos, la producción y la calidad de los forrajes para la nutrición del vacuno; también las respuesta que tienen las vacas de leche a estos alimentos compuestos, entre otros elementos, por maíz y leguminosas. El del País Vasco analizarán la incidencia que tienen estos cultivos forrajeros sobre la sostenibilidad del suelo. Desde Navarra se abordará la gestión técnica y económica con el fin de lograr un sistema de producción sostenible, rentable y con el mínimo impacto ambiental.
«La composición de esta leche es distinta por esa dieta más verde de los pastos», indicó Osoro, quien señaló que lo que se busca con este proyecto es «obtener un producto rentable y diferenciado porque tiene una mayor cantidad de ácidos grasos saludables».
'Leche de la Costa Verde'
Actualmente este proyecto de investigación está en fase de elaboración y no será hasta la primavera cuando se sepa si va a haber fondos públicos para desarrollarlo. Por el momento ya se han mantenido algunas reuniones de trabajo entre los investigadores de las distintas comunidades, una de ellas celebrada el noviembre pasado en las instalaciones que dispone el Serida en Villaviciosa. El lema que se puso a aquel encuentro es ya de por sí solo bastante significativo: 'La rica leche de la Costa Verde'.
En caso de que finalmente este proyecto disponga de los fondos necesarios Koldo Osoro considera que este tipo de leche necesitaría un sello que la diferencie a la hora de comercializarla y que sirva para que los consumidores conozcan los diferentes manejos, la alimentación que se da a esos animales y las propiedades de esa leche de la Cornisa Cantábrica.
