Emprendimiento y receta a la antigua para el queso Gamonéu

Por el momento, son cuatro los empleos que ha generado «con la que está cayendo», destaca. La cifra también está llamada a aumentar con el tiempo, al menos hasta los seis trabajadores este 2020. «Somos gente de fe», sostiene. Al equipo humano se suma una ganadería propia integrada por 120 ovejas, 70 cabras y 6 vacas, la tríada que permite elaborar artesanalmente un queso fiel a la tradición de las tres leches. «Buscamos el equilibrio y la primera calidad», explica. Consciente de que esa senda va ligada a las certificaciones, ha solicitado ya el ingreso en la DOP Gamonéu y actualmente se encuentran pasando los controles de calidad. «Creo mucho en las denominaciones de origen, es fundamental estar dentro», defiende Álvarez.

A pesar de que su andadura ha comenzado en mitad de la crisis el coronavirus, lo incierto del futuro no amedrenta en esta quesería, que mantiene su idea de estrenarse este septiembre en la feria barcelonesa Alimentaria. En noviembre, tienen también previsto estar en los World Cheese Awards que albergará Oviedo. La meta de posicionar el Gamonéu «en el ámbito internacional» se completa con «contactos» con chefs de renombre y pasos para llegar a países como México y Turquía. «Creo en Asturias, se puede seguir emprendiendo y desarrollando el país», afirma.

El negocio, que nace con vocación de ser «transversal», incorpora además una vertiente turística. Las instalaciones, de 300 metros cuadrados y con forma de queso, serán visitables para que los clientes pueda ver de cerca el proceso de elaboración. También el ganado y la cueva estarán a su disposición, una vez que la actual pandemia remita.

El nuevo quesero podrá así mostrar lo que él ya ha visto de Onís, un concejo con el que no tenía vinculación previa pero que le ha brindado una «buena» acogida. «Los trámites de la administración son largos y hay mucha burocracia, pero con el Ayuntamiento fue fácil trabajar, fueron muy operativos», agradece el emprendedor, convencido de que su proyecto contribuirá a «dar vida a la comarca».