Una ración de angula a ochenta euros

El lote inicial fue adquirido por un comercializador, Angulas Pura, al precio de 509 euros el kilo, nada que ver con los 4.970 que alcanzó la semana pasada en la subasta que abría la campaña en Ribadesella. «Para tratarse de la primera angula de la temporada del Nalón es barata. El año pasado estuvo por encima de novecientos», recuerda el hostelero. En concreto, a 938 euros el kilo. Además de Casa Lin, Angulas Pura también tenía encargos del Restaurante Bocamar de Oviedo «y de otros de Madrid», según manifestó su propietaria, Pura Alvaré. El resto, hasta completar los 24,1 kilos presentados por una docena de pescadores, se pagó a 478 euros la viva y a 379 la muerta, lo que arroja un precio medio de 486,73 euros el kilo, y fue adquirido en su mayoría por otro comercializador, Angulas Marifé.

La angula es el alevín de la anguila, el pescado con más grasa, dieciocho gramos por cada cien de porción comestible, y a diferencia de el se come en su totalidad. Al ajillo, en revuelto, o en tartar, está considerada un manjar y a pesar de su elevado precio tiene demanda. «Muchos clientes habituales ya nos han preguntado por ella. La servimos durante toda la temporada y según vaya avanzando irá disminuyendo de precio y aumentando de tamaño», precisó el propietario de Casa Lin.

La angula llega a los ríos del Golfo de Vizcaya siguiendo su ciclo vital. Nacen en el Mar de los Sargazos, entre las Bermudas y Puerto Rico, y siendo aún larvas cruzan el Atlántico agrupadas en una suerte de 'bolas'. Tres años después, ya como anguilas, entran en los ríos, viven su fase adulta y regresan a su lugar de nacimiento para desovar y morir. La pesca se realiza preferentemente de madrugada, y las mayores capturas se realizan en luna nueva y fases próximas y con el río alto y revuelto, período que los pescadores denominan 'oscuro'. La temporada concluirá el 28 de febrero.