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Detalle de dos conservas Güeyu Mar
Los hermanos Roca cocinan con conservas de Güeyu Mar

Los hermanos Roca cocinan con conservas de Güeyu Mar

El producto del restaurante riosellano forma parte de la iniciativa 'Gastronomía sostenible' de los responsables de Can Roca y el BBVA

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Viernes, 30 de octubre 2020, 17:18

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El proyecto 'Gastronomía Sostenible', de El Celler de Can Roca & BBVA, es una iniciativa sin ánimo de lucro que tiene el objetivo de trabajar por un futuro en el que «entre todos podamos cuidar del medio ambiente, favorecer el desarrollo de nuestro campo y disfrutar de los mejores sabores de la tierra».

El funcionamiento es muy sencillo: todo el que se inscriba recibirá cada mes una cesta con diferentes productos de temporada, colaborando con pequeños productores, y una receta diseñada por los hermanos Roca para poder sacarles el máximo partido. El contenido de la cesta permite cocinar dos raciones de un plato principal y otras dos raciones de entrante o postre y, además, incluye una botella de vino acorde para maridar sus platos. Todo, por 70 euros.

Las conservas asturianas de Güeyu-Mar son uno de esos productos que los hermanos Roca, responsables del restaurante El Celler de Can Roca, han incluido en su propuesta mensual. «Ya de crío me llamaba la atención cómo era posible que se pudiera guardar un pescado en una lata durante años y que, al abrirla, estuviera siempre perfecto, como si el tiempo no hubiera pasado», explica Abel Álvarez, propietario del restaurante riosellano especializado en pescados y mariscos a la brasa, en la web de 'Gastronomía Sostenible'. Diez años después de abrir su negocio en la playa de Vega, en 2017, decidió crear un negocio paralelo para elaborar y comercializar sus propias latas. «Me planteé que si quería servir conservas en el restaurante, qué mejor que hacerlas yo mismo y así me aseguraba de la calidad», cuenta. Abel tiene tres principales pilares para lograr un producto de excelencia: la frescura y calidad del pescado, la brasa como toque diferencial y la búsqueda de una conserva que organolépticamente pueda llegar a ser gastronómica.

La cesta de octubre incluye, en concreto, lomo de sardina a la brasa y calamar en su tinta de Güeyu-Mar, Uvas Vinagre de Jerez D.O.P, mandarinas de Todolí Citrus Fundació y calabaza de La Para inscribirse hay que acceder al 'site' de 'Gastronomía Sostenible'. Si bien, las conservas de Güeyu-Mar están disponibles en su página web y tiendas 'gourmet' de la región.

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