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GIJÓN

Los Pomares

Pili y Jorge Ramos, en Los Pomares. / ARNALDO GARCÍA
Pili y Jorge Ramos, en Los Pomares. / ARNALDO GARCÍA

'El Parrochín' y Pili tuvieron en sus padres a dos excepcionales maestros; con ellos comparten los honores de sus muchos y justos laureles

Luis Antonio Alías
LUIS ANTONIO ALÍASGijón

Toñi, la guisandera madre y magistral, anda retirada y malina. Reciba nuestros mejores deseos; su simpatía y habilidad permanecen en el recuerdo de quienes la conocimos desde la apertura de Los Pomares, que reemprendía, no emprendía.

Los Pomares

Dirección:
Avenida de Portugal, 68 - Gijón
Teléfono:
985 35 46 07
Fundadores:
Jesús Ramos y Toñi Ramos
Cocina:
Pili Ramos Rodríguez
Sala y sidrero:
Jorge Ramos Rodriguez 'El Parrochín'
Apertura:
1997
Descanso:
lunes
Sidra:
seleccionadas en cada momento
Reseñas:
Cocinera miembro del Club de las Guisanderas

Su vocación surgió natural cerca de Trujillo, donde su madre, la güela de Pili y 'El Parrochín', regentaba una churrería y guisaba a domicilio llevando sólo el gancho de la carne y el cuchillo de trinchar: se crió con una fuente de habilidad y tradición.

Buscando otros horizontes pasó por Suiza, Sotrondio y otros oficios, alcanzando fama como peluquera. Pero la hostelería esperaba, y llegó en acuerdo conjunto con su marido Jesús, un casín que fuera minero, viajante y apasionado sidrero.

Y antes de Los Pomares abrieron al lado El Parrochu, donde quedaron iniciadas las justas famas. Para mantenerlas y acrecentarlas llegaron los herederos: Jorge Alberto, 'El Parrochín', subcampeón de Asturias de escanciadores en 1997, campeón absoluto en 1998 con sólo 17 años, y Pili, que se incorporó desde siempre y de pasó se licenció en Arte.

Mejor segunda generación imposible: Jorge propone, organiza, realiza exhibiciones y pasea conocimientos y habilidades por dentro y fuera del Principado; Toñi prepara la mejor fabada del mundo 2015, unos oricios en temporada premiados por la misma Cofradía, y unes manos de gochu, unes parrilláes de pexe y mariscu, unos arroces al puntu, unos chipirones de potera, unes sardines, unos chuletones, unas setas al cantábrico, un pulpo amariscado, una parrillada de marisco y pescado, un cordero y un lechazo de Peñafiel en genuino horno de leña para ir, probar, y retornar.

¿Sidra? La selección que a 'El Parrochín' le parece en cada momento. ¿Escanciado? Genio y perfección.

El largo frente del local, con murales aldeanos y chigreros, y el interior de barra y larga sala iluminada por los curvos ventanales, cuelga fotos recuerdos, diplomas y honores que, a la hora de marchar, se ven sobradamente merecidos.

Pisto de pulpo y bacalao al estilo de Toñi

Ingredientes:

-1 cabeza de ajo.

-½ cebolla picada.

-½ pimiento verde.

-½ pimiento rojo.

-1 chalota.

-3 lomos de bacalao previamente desalado.

-3 patas de pulpo cocidas y en rodajas.

-2 tomates naturales.

-El agua de cocer el pulpo.

-Vino blanco.

-Patatas panadera.

Elaboración:

1. Pochamos las verduras lentamente.

2. Echamos a la salsa un chorro de vino blanco y un poco del agua de cocer el pulpo.

3. Cuando espese, será el momento de añadir los lomos de bacalao y las rodajas de pulpo.

4. También añadimos un par de tomates en puré, mejor pasados por el pasapurés que triturados (y siempre pelados y despepitados).

5. Dejamos que guise con el fuego mínimo unos veinte minutos.

6. Mientras tanto, freímos en aceite de oliva las patatas panadera cortadas en finas rodajas que añadimos terminada la cocción.

7. Y servimos.

El pulpo.

1. Lo prepararemos de la forma usual, lavándolo y limpiándolo concienzudamente.

2. Tras meterlo en un pote con agua hirviente y una cebolla, lo sacamos tres o cuatro veces (los sustos).

3. Reiniciado el hervor, dejamos que cueza aproximadamente cincuenta minutos.

4. Cortamos sus tentáculos en rodajas con unas tijeras.

Presentación.

De base ponemos las patatas panadera y el pisto, encima y en el centro los lomos de bacalo, alrededor las rodajas de pulpo guisado.