El hombre es un cerdo para el cerdo

El albo cordero y el cerdo impuro se reparten el terreno con los gustos y los prejuicios en tierras castellanas, entre cerdo y cordero, lechón ... y lechazo, mas agricultores y pastores. Las maldiciones que recayeron sobre el más noble y generoso animal doméstico, son deseos malignos que emergen en los orígenes de la mitología bíblica, cuando Jehová condena al agricultor Caín por matar a su hermano Abel, que era pastor. En el trasfondo del mito subyace la preferencia de Jehová por los pastores nómadas, guardianes de rebaños, frente a los sembradores y recolectores. Recién expulsada del Paraíso Terrenal, la primera manada humana será trashumante. Caín no tendrá tiempo para recoger sus cosechas porque habrá de seguir a los rebaños familiares en busca de pastos y el pueblo hebreo peregrinará eternamente en busca de la Tierra Prometida y se extenderá por todos los confines del planeta. El rescate del cerdo por la cocina cristiana no le otorgará ni símbolos ni títulos de nobleza, pero le dará por primera vez un significado, aunque perverso, en los rituales al hacer del consumo público de su carne una prueba de fuego, en el sentido literal del término, para que los conversos judíos y musulmanes abjuren públicamente de sus dogmas. Hasta entonces no había sitio para el cerdo en ese trasiego permanente, el que se alimenta de los productos y subproductos de la huerta y de las sobras de sus amos.