https://static.elcomercio.es/www/menu/img/gastronomia-desktop.jpg

Merluza, la reina destronada

La extraordinaria merluza ha quedado oscurecida por otros pescados, aunque los ejemplares pescados individualmente con anzuelo o palangre, que no sufren aplastamientos y laceraciones del arrastre (las merluzas del pinchu) mantienen su distinción y cotización

Un plazo con una extraordinaria ración de merluza./
Un plazo con una extraordinaria ración de merluza.
LUIS ANTONIO ALÍASGijón

Fía, mira si tienen perres que comen merluza tos los díes! comentaba una playa a otra hace cincuenta años en una de las chispeantes y vívidas estampas de Arturo Arias. En lomo de boda, cazuela de cinco tenedores, cogote de exigente, cocochas de aristócrata, hervido de convaleciente, tortilla de ternura o romana de rebozo, atesoraba todas las virtudes imaginables: suave, ligera, jugosa, salutífera... Y permitía un sinfín de preparaciones y salsas.