Tartaleta de verduras escabechadas y jamón ibérico

Elaboración:

Masa de tartaletas:

1) Amasamos todos los ingredientes y que repose dos horas en la nevera.

2) Forramos con la masa moldes de tartaleta, horneamos hasta doren. Sacamos y reservamos.

3) En el aceite rehogamos pimiento, cebolla y ajo cortado fino hasta pocharlos. Añadimos el tomate pelado, menudo y despepitado.

4) Agregamos el resto de ingredientes y dejamos que cocinen suave. Reservamos una vez se evapore el agua de los vegetales.

Verduras:

1) Aromatizamos el aceite con el ajo, las especias y las hierbas frescas, poniendo el conjunto a fuego medio hasta que los ajos se ablanden.

2) Cuando baje la temperatura echamos el vinagre y vamos añadiendo las verduras de más duras a más blandas. Resulta imprescindible mantener en todo momento el escabeche a temperatura moderada.

3) Dejamos enfriar y guardamos en la nevera durante un par de días.

Jamón:

1) Cortamos 100 gramos en finas lascas y las reservamos.

Montaje:

Sacamos las verduras del escabeche y las dejamos templar. Rellenamos las tartaletas con el sofrito atemperado. Distribuimos las verduras sobre el sofrito intercalando las lascas de ibérico. Rematamos con el glaseado de módena y una pizca de sal de escama.