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Arroz meloso de oricios con salicornia y haba tonka

Arroz meloso de oricios con salicornia y haba tonka

PPLL

Sábado, 24 de enero 2015, 00:59

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Elaboración

1. Pochamos la cebolleta, el puerro y la salicornia (alga aromática con ramas en forma de espárrago verde) hasta que sude bien.

2. Agregamos el arroz removiendo suavemente.

3. Mojamos con el caldo base (agua mineral, oliva, azafrán, recortes de kombu y lechuga de mar, cebolleta, puerro, ajo, sal).

4. Añadimos la nata y los oricios (sólo las lenguas y el agua colada). 5. Dejamos que reduzca levemente tapado unos diez minutos.

6. Emplatamos el arroz en cazuelitas individuales.

7. Le espolvoreamos por encima la lechuga de mar deshidratada y una pizca de sal de hibisco.

8. En el último momento rallamos una pizca de haba tonka, oscura semilla sudamericana que proporciona complejos aromas a vainilla, clavo y canela.

9. Servimos de inmediato.

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