Codillo de cerdo ibérico al horno

Elaboración

1.Una vez adecuadamente sacados y cortados los codillos, los salamos.

2. Seguidamente los doramos en una cazuela con aceite de oliva.

3. En cuanto cojan ese bonito color los recudimos, sacamos y reservamos.

4. Aprovechamos esa misma cazuela y oliva para sofreír puerro y cebolla picada en trozos grandes con el fin de hacerle una cama al codillo.

5. Añadimos un chorrín de agua y otro de vino blanco.

6. En una bandeja o besuguera depositamos el sofrito y encima colocamos los codillos.

7. Los metemos al horno durante una hora y tres cuartos a 170º C.

8. Es muy importante que durante ese tiempo les demos la vuelta y los rociemos con su propio jugo no menos de tres veces.

9. Vigilemos que haya siempre suficiente jugo, y en caso de secar añadamos un poco de agua.

10. Finalizada la cocción, los sacamos y reservamos.

11. Pasamos la salsa por un colador y, sin apretar, recogemos los jugos.

12. Metemos otra vez los codillos al horno fuerte (200º C) y los vamos rociando con sus jugos hasta glasearlos, incremetando su dorado brillante.

13. Los servimos en compañía de piquillos confitados (asados lentamente con aceite, sal y azúcar) y patatas fritas en panadera.