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Sopa minestrone

Sopa minestrone

Jaime uz

Martes, 27 de enero 2015, 01:44

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Elaboración

1.Preparamos el caldo de la sopa con huesos de ternera y carcasas de pollo, cociéndolos hasta dejar cinco litros de agua en unos tres de caldo.

2. Aparte sudamos en oliva un fondo con la cebolleta picada en brunoise y el bacón en cuadradinos;es decir, que poche pero sin tostar.

3. Añadimos a lo anterior el resto de las verduras según su dureza:coliflor en raminos, zanahoria en rodajinas, puerro en rodajinas o brunoise, calabacín y champiñones menudos...

4. Echamos el suficiente caldo para que las hortalizas queden cubiertas.

5. Les damos una cocción de diez minutos y reservamos.

6. Por otro lado, rehogamos el langostino pelado con unas gotas de oliva.

7. Al tiempo elaboramos una crema de queso fresco partiéndolo menudo y ligándolo con nata montada siempre a varilla y en frío.

8. También preparo un huevo poché en otro cazo con caldo.

9. Cuando cuaje (unos tres minutos y medio) lo troceamos con el cebollino picado, salamos y emplatamos ya en el plato de servicio.

10. Pasamos la minestrone a un jarro y la echamos ante el comensal sobre el troceado de poché y cebollino.

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