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Martes, 27 de enero 2015, 02:29
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Elaboración
Para hacer el caldo, rehogar la cebolla de verdeo y el puerro picados, añadir la rama de perejil, las cabezas y las cáscaras.
Machacar con la cuchara de madera especialmente las cabezas de mariscos, añadir sal, agua, y dejar cocer sobre media hora. Ir espumando el caldo para retirar las impurezas.
En otra tartera, rehogar una cebolla y un diente de ajo bien picados. Incorporar el tomate picado, rehogar otro poco, añadir el pan tostado. Machacar nuevamente con la cuchara de madera, incorpora el coñac y flam-bear. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pescado, y dejar hervir 10 minutos.
Cortar el pescado en trocitos, sazonarlo, y verterlo en la olla. En otra sartén, saltear las cigalas, langostinos y camarones con un diente de ajo fileteado y sal. Incorporar a la cacerola y hervir lento 1 minuto. Servir muy caliente.
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