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Miércoles, 28 de enero 2015, 14:04
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Elaboración
1) Cortamos el bugre en trozos sobre un plato para no perder los jugos que desprenda.
2) Echamos en una pota amplia y baja (o paellera) un chorro generoso de aceite de oliva virgen.
3) En cuanto caliente rehogamos los ajos que extraemos nada más doren.
4) Añadimos el vino blanco.
5) Espolvoreamos el azafrán y echamos el arroz rehogándolo con una cuchara de madera.
6) Distribuimos los pedazos de bugre y escurrimos los jugos que haya desprendido.
7) Añadimos el caldo de pescado o fumé, elaborado exclusivamente con cabezas y espinas de pescados blancos, guardando la clásica proporción de dos partes líquidas por cada una de arroz.
8) Cuando alcance un punto meloso distribuimos las almejas.
9) Una vez abran metemos la pota en el horno precalentado a ciento sesenta grados alrededor de ocho minutos; el arroz debe quedar seco pero jugoso, y el grano suelto y al dente.
10) Tras diez minutos de reposo servimos en el mismo recipiente.
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