Bogavante grito

Elaboración

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y en él escaldar las pieles de naranja. Secarlas y hacer polvo de naranja.

Insertar una varilla a lo largo de bogavante vivo y escaldarlo en agua de mar durante 30 segundos. Enfriar rápidamente en abatidor. Pelar y freír la cola en aceite de oliva. Con la cabeza hacer una americana natural exprimiendo sus jugos.

Presentamos el bogavante sobre una pincela de americana y polvo de naranja.