Calamares en su tinta

Elaboración

Lo más importante para la elaboración de este plato son unos buenos calamares de potera con su bolsa de tinta intacta.

Muchas veces se usan bolsas adquiridas en pescaderías y tiendas de congelados que contienen tinta de sepia y dan resultados inadecuados; el sabor queda más dulce y el color menos natural. La temporada de los calamares de potera en nuestra costa cantábrica comienza en los meses de junio y julio, pero dependiendo de la temperatura del agua puede alargarse hasta diciembre.

No resulta fácil encontrarlos y a ello se afanan algunas de las lanchinas que en verano podemos avistar desde la bahía de Gijón. Cuando llegan a nuestras manos vivos y tocamos su piel, ésta cambia de color y ofrece todos los tonos del arco iris. Puedo presumir de tener un amigo que me proporciona tan valorada y escasa materia prima siempre que coge una marea propicia.

1) Limpiamos los calamares quitándoles la piel y usando el tubo, las aletas, los tentáculos y la uve que aparece bajo la cabeza.

2) Con sumo cuidado, retiramos y conservamos la bolsa de tinta de cada calamar.

3) Troceamos los calamares en cuadrados de aproximadamente tres centímetros.

4) Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, que pochamos junto con el pimiento choricero y, cuando esté rubia, añadimos el vino blanco al aceite de oliva. Dejamos guisar.

5) Fuera del fuego, añadimos las tintas de los calamares y trituramos.

6) En una cazuela con aceite rehogamos los calamares troceados y añadimos la preparación anterior.

7) Dejamos cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos; entonces rectificamos la sal.

8) La guarnición típica de este plato consiste en arroz blanco o patata fritas. Creo firmemente que la preferencia vendrá marcada por la que en casa preparaban nuestras madres o abuelas.