Secciones
Servicios
Destacamos
PPLL
Miércoles, 28 de enero 2015, 01:33
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Elaboración
1.Cortamos el cochinillo en cuartos y lo salpimentamos.
2. En un recipiente adecuado lo cubrimos con el aceite de girasol y dejamos que confite en el horno a 80ºC durante 12 horas.
3. Terminada la larga cocción a calor suave sacamos el cochinillo del aceite y lo reservamos.
4. Metemos el aceite con el jugo desprendido por el cochinillo en la nevera y esperamos que cuaje, pues el enfriamiento nos permitirá separar el aceite del jugo.
5. Retiramos el jugo y lo ponemos a hervir en un cazo.
6. Por otro lado saltemos las cebollas peladas en mantequilla.
7. Cuando empiece a dorar la mantequilla echamos el brandy dejamos que cuezan durante quince minutos.
8. Agregamos las setas, las castañas peladas y precocidas y el jugo del cochinillo rectificado de sal.
9. Ligamos todo con una cucharadita de maizena previamente disuelta en agua a fin de espesar levementa la salsa.
10. Para acabar el plato pasamos el cochinillo por una sartén a fuego fuerte con el fin de que se dore la corteza.
11. Luego lo ponemos en el horno a 200ºC durante quince minutos para que quede crujiente.
12. Como guarnición podemos acompañarlo de patatas o patatinos asados en el horno.
(Nota:El cochinillo se puede confitar con una antelación de hasta siete días simplificando así su elaboración en estas fiestas).
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.