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Ricardo González
Jueves, 29 de enero 2015, 20:07
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Elaboración
Texturas
5 berberechos abiertos al vapor
Algas frescas (wakame, nori, kumbu)
Rábanos laminados crudos
Trocitos pequeños de coliflor escaldada para que queden crujientes
Instrucciones
Sofreír la cebolla y añadir la coliflor troceada. Se le añade el caldo. Se cuece ocho minutos, se añade la nata, y se tritura para después reservarla.
Se emplata la crema con todis los ingredientes de las texturas y además germinados al gusto, así como un chorrito de aceite.
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