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Plato de lentejas con trufa y jugo de perdiz elaborado por Pepe Ron, cocinero del restaurante Blanco.
Lentejas con trufa y jugo de perdiz

Lentejas con trufa y jugo de perdiz

Pepe ron

Jueves, 29 de enero 2015, 19:07

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Elaboración

Estofamos unas lentejas al modo tradicional junto a sus verduras.Una vez que hemos conseguido un plato de lentejas, trituramos y emulsionamos con jugo de perdiz.Reservamos.Marcamos un medallón de foie, troceamos y reservamos. Escaldamos unos 30 segundos una yema de huevo de codorniz.En una copa o plato de cristal que tenga una parte honda, añadimos un parte de la crema de lentejas, después la yema de huevo, a continuación unos dados de foie y salseamos todo ello unas gotas de jugo de perdiz. Rallamos sobre todo ello trufa negra de temporada de forma generosa. Finalizamos el plato con unas escamas de sal y tres gotas de aceite de trufa.

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