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Plato de pixín con txangurro y ali oli ligero elaborado por Guillermo Mori, cocinero del restaurante Casa Zabala
Pixín de txangurro de ali-oli ligero

Pixín de txangurro de ali-oli ligero

Guillermo Mori, cocinero del restaurante Casa Zabala

Jueves, 29 de enero 2015, 13:39

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Elaboración del txangurro: Rehogar las verduras a fuego suave para que ablanden sin tomar color. A continuación incorporar la carne de centollo y cocinar durante 10 minutos.

Elaboración del ali-oli ligero: Triturar el diente de ajo en la leche con ayuda de una batidora. Ir añadiendo a chorro muy fino el aceite y batiendo a velocidad media. Cuando comience la emulsión podremos aumentar el chorro de aceite. Por último sumar el perejil picado.

Final y presentación: Marcar el pixín en sartén antiadherente, procurando que adquiera un bonito color dorado en el exterior pero respetando su jugosidad interior. Disponer una porción de txangurro en una mitad del plato, en la otra mitad el ali-oli ligero y encima, en medio de ambos, el pixín.

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