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Bacalao arriero al estilo del Llagar

Bacalao arriero al estilo del Llagar

INGREDIENTES

- 1 kilo de lomos de bacalao.
- 1 cabeza grande de ajos.
- 4 pimientos choriceros.
- 1 cebolla.
- 1 par de patatas.
- 12 espárragos trigueros.
- 12 gambas frescas.
- Sidra natural.
- Aceite de oliva extravirgen.

Elaboración

1. Desalamos el bacalao durante cuarenta y ocho horas en la nevera con cambios de agua cada doce.

2. Ya habremos cizallado, desespinado y racionado los lomos.

3. En una sartén rehogamos cebolla y media cabeza de ajos picadinos a fuego muy suave.

4. Los choriceros llevarán rehidratando en agua unas doce horas y recibirán un blanqueo antes de retirarles la pulpa a cuchara.

5. Blanqueamos igualmente los espárragos verdes.

6. En la sartén, ya muy pasadinos los ajos y la cebolla, añadimos la carne de los pimientos choriceros y con un chorrín de sidra la licuamos mínimamente para que forme una pasta uniforme.

7. Dejamos que guise diez minutos;de secar echemos más sidra.

8. A mitad de cocción agregamos las gambas peladas.

9. En sartén aparte con oliva doramos el resto de los ajos laminados y un par de guindillas.

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10. Retirados, y con el fuego muy bajo, ponemos los lomos con la piel hacia arriba para que cuezan y suelten su pil pil, agitándolos suave y frecuentemente.

11. Emplatamos los lomos con su pilpil y distribuimos la salsa choricera, las gambas y los espárragos trigueros.

12. Servimos en compañía de patatas recién fritas cortadas finas.