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Viernes, 30 de enero 2015, 09:40
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Elaboración
1. Desalamos el bacalao durante cuarenta y ocho horas en la nevera con cambios de agua cada doce.
2. Ya habremos cizallado, desespinado y racionado los lomos.
3. En una sartén rehogamos cebolla y media cabeza de ajos picadinos a fuego muy suave.
4. Los choriceros llevarán rehidratando en agua unas doce horas y recibirán un blanqueo antes de retirarles la pulpa a cuchara.
5. Blanqueamos igualmente los espárragos verdes.
6. En la sartén, ya muy pasadinos los ajos y la cebolla, añadimos la carne de los pimientos choriceros y con un chorrín de sidra la licuamos mínimamente para que forme una pasta uniforme.
7. Dejamos que guise diez minutos;de secar echemos más sidra.
8. A mitad de cocción agregamos las gambas peladas.
9. En sartén aparte con oliva doramos el resto de los ajos laminados y un par de guindillas.
.
10. Retirados, y con el fuego muy bajo, ponemos los lomos con la piel hacia arriba para que cuezan y suelten su pil pil, agitándolos suave y frecuentemente.
11. Emplatamos los lomos con su pilpil y distribuimos la salsa choricera, las gambas y los espárragos trigueros.
12. Servimos en compañía de patatas recién fritas cortadas finas.
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