Cachopo a la merluza

La receta del lector

Carmelina gonzález solapeña. ponticiella (cangas del narcea)

Elaboración:

1. Picamos fino los dos dientes de ajo.

2. En una sartén con un chorrín de oliva y a fuego medio, los doramos en compañía de la cayena.

3. Cuando tome color añadimos las gambas descabezadas y peladas.

4. Seguidamente echamos el palito de surimi cortado en virutas.

5. Lo salteamos y reservamos.

6. Salamos los lomos de merluza; ambos coincidirán en medidas y grosores como un cachopo pide.

7. Cubriremos el interior de un lomo con el relleno preparado tapándolo con el otro.

8. Rebozamos el cachopo en harina y huevo.

9. En otra sartén con aceite abundante y muy caliente lo sumergimos con la espumadera.

10. Dejamos que fría hasta que tome un bonito color dorado.

11. Lo sacamos, escurrimos y emplatamos.

12. Retiramos parte del aceite donde freímos el cachopo para pochar allí mismo los dos dientes de ajo que nos quedan y la cebolla.

13. Las cabezas, colas y cáscaras de las gambas las tostamos levemente con oliva y las trituramos en batidora a toda patencia con un chorro de fumé.

14. Pasamos la salsa por el chino y la espesamos con harina.

15. Damos un calentón final a los cachopos en la salsa y servimos.

La receta del experto

Mari Carmen Rodríguez. Sidrería Tropical. Av. Rufo Rendueles, 3. Gijón. Tel: 985 132 768.

Elaboración:

1.Cortamos dos buenos lomos de merluza similares en tamaño.

2. Con cuidado, a mano y ayudados por el cuchillo, les retiramos la piel tirando suavemente de ella.

3. Ponemos en la cara interior de uno de los lomos una loncha de queso manchego mezcla o puro de oveja (poco curado o muy curado según la intensidad que cada cual prefiera).

4. Encima colocamos una similar loncha de jamón ibérico de recebo.

5. Por último disponemos una nueva capa de queso.

6. Usamos el otro lomo de merluza por cierre construyendo un cachopo perfectamente ajustado en la forma que suman todas sus capas.

7. Lo rebozamos en harina y huevo.

8. Lo freímos en aceite de oliva abundante y caliente hasta que tome un bonito color dorado y lo emplatamos.

9. Elaboramos una salsa pochando cebolla y añadiendo un tomate pelado y triturado, fumet y nata.

10. Esperamos que reduzca y quede densa para bañar con ella el cachopo.

11. Adornamos con unas nueces y unas pasas y espolvoreamos perejil fresco triturado.