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Chopa a la sidra

Cazuela de chopa a la sidra preparada por María Odesa Gómez Sierra 'Desi', cocinera del restaurante 'Desi y Pochi'/
Cazuela de chopa a la sidra preparada por María Odesa Gómez Sierra 'Desi', cocinera del restaurante 'Desi y Pochi'

La receta del lector

Marilé Cortés Leizarreta. Sotrondio (San matín del rey aurelio)

INGREDIENTES

PARA 2 PERSONAS
- 1 chopa entre el kilo y el kilo y medio.
- 1 cebolla.
- 1 culeta de sidra de los de verano.
- 2 dientes de ajo
-2 patatas.
- 1 cucharada de harina.
-1 ramín de perejil.
- Pan rallado.
- Fumet.
-Aceite de oliva extravirgen.

Elaboración

1. Cocemos la cabeza de la chopa en agua bullente con cebolla, zanahoria durante media hora, colamos y reservamos el caldo o fumet resultante.

2. El cuerpo de la chopa, desescamado y eviscerado, lo cortamos en rodajas de cierto grosor.

3. Las asamos levemente por harina.

4. Las distribuimos con cierta holgura en una cazuela ancha.

5. Añadimos la cebolla y el ajo, ambos bien picadinos, y dejamos que se sofrían y doren con el pescado, dando la vuelta a las rodajas mediante unas tenacillas culinarias.

6. En cuanto adquieran el bonito y adecuado color dorado, añadimos el vaso de sidra y el caldo.

7. Para entonces ya habremos pasado muy poco, sólo el tiempo necesario para que también doren, las patatas cortadas a la panadera, es decir, en rodajas algo gruesas.

8. Dejamos que guise unos veinte minutos sin dejar de mover la cazuela.

9. Seguidamente retiramos y espolvoreamos perejil y pan rallado.

10 Gratinamos al horno (180ºC.) precalentado cinco minutos.

11. Repartimos las raciones en cazuelas de barro y servimos al momento.

La receta del profesional

Ingredientes

Para 2 personas
- 1 chopa entre el kilo y el kilo y medio.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate.
- 1 culete de sidra.
- 1 ramín de perejil.
- 1 andarica.
- 2 gambones.
- 6 almejas finas.
-Aceite de oliva extravirgen.

María Odesa gómez Sierra. Desi y pochi. la capellanía, 16. quintueles. Tel: 985 894 750

1.Entera, desescamada y eviscerada mediante el corte ventral, además de bien lavada, cortamos la chopa en rodajas de cierto grosor:cuatro, por ejemplo, aparte del trozo de la cola y el de la cabeza con su deliciosa pestaña que debemos saborear.

2. En una sartén con aceite de oliva pochamos media cebolla.

3. Una vez tierna añadimos ajo y perejil igualmente picadinos.

4. Tras ximielgar la sartén incorporamos un tomate de huerta troceado.

5. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que el sofrito se vaya haciendo lentamente hasta que adquiera color y densidad de salsa.

6. Lo pasamos por el pasapurés (siempre mejor que la trituradora).

7. En una cazuela echamos la salsa ya pasada, el culete de sidra y distribuímos las rodajas, la andarica partida y los gambones.

8. Dejamos que cueza suave y a los cinco minutos añadimos la patata en rodajas finas y tapamos.

9. A los diez minutos ponemos las almejas y, en cuanto abran, retiramos.