Chopa a la sidra

La receta del lector

Marilé Cortés Leizarreta. Sotrondio (San matín del rey aurelio)

Elaboración

1. Cocemos la cabeza de la chopa en agua bullente con cebolla, zanahoria durante media hora, colamos y reservamos el caldo o fumet resultante.

2. El cuerpo de la chopa, desescamado y eviscerado, lo cortamos en rodajas de cierto grosor.

3. Las asamos levemente por harina.

4. Las distribuimos con cierta holgura en una cazuela ancha.

5. Añadimos la cebolla y el ajo, ambos bien picadinos, y dejamos que se sofrían y doren con el pescado, dando la vuelta a las rodajas mediante unas tenacillas culinarias.

6. En cuanto adquieran el bonito y adecuado color dorado, añadimos el vaso de sidra y el caldo.

7. Para entonces ya habremos pasado muy poco, sólo el tiempo necesario para que también doren, las patatas cortadas a la panadera, es decir, en rodajas algo gruesas.

8. Dejamos que guise unos veinte minutos sin dejar de mover la cazuela.

9. Seguidamente retiramos y espolvoreamos perejil y pan rallado.

10 Gratinamos al horno (180ºC.) precalentado cinco minutos.

11. Repartimos las raciones en cazuelas de barro y servimos al momento.

La receta del profesional

María Odesa gómez Sierra. Desi y pochi. la capellanía, 16. quintueles. Tel: 985 894 750

1.Entera, desescamada y eviscerada mediante el corte ventral, además de bien lavada, cortamos la chopa en rodajas de cierto grosor:cuatro, por ejemplo, aparte del trozo de la cola y el de la cabeza con su deliciosa pestaña que debemos saborear.

2. En una sartén con aceite de oliva pochamos media cebolla.

3. Una vez tierna añadimos ajo y perejil igualmente picadinos.

4. Tras ximielgar la sartén incorporamos un tomate de huerta troceado.

5. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que el sofrito se vaya haciendo lentamente hasta que adquiera color y densidad de salsa.

6. Lo pasamos por el pasapurés (siempre mejor que la trituradora).

7. En una cazuela echamos la salsa ya pasada, el culete de sidra y distribuímos las rodajas, la andarica partida y los gambones.

8. Dejamos que cueza suave y a los cinco minutos añadimos la patata en rodajas finas y tapamos.

9. A los diez minutos ponemos las almejas y, en cuanto abran, retiramos.