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Manuel López Espiña y Carlos Fraguas
Viernes, 30 de enero 2015, 00:30
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Elaboración
1) Cortamos todas las verduras en una juliana muy fina.
2) Las colocamos en un recipiente con agua fria a la que añadiremos unos cubitos de hielo para cortar la cocción, endurecer la superficie, evitar la deshidratación y dejarlas tersas.
3) Las metemos a reposar veinticuatro horas en la nevera.
4) Pasado este tiempo, las sacamos, escurrimos y rebozamos en harina muy abundante para evitar humedades.
5) Les quitamos el sobrante con un un cedazo dejándoles una leve película harinosa.
6) Las freímos en aceite de oliva muy caliente y abundante.
7) Al sacarlas las colocamos sobre un papel culinario absorvente.
8) Freímos las gambas con un poco de sal: que doren y queden al dente.
9)Igualmente las sacamos y escurrimos sobre papel culinario absorvente.
9) Cubrimos un plato con una blonda de papel para colocar encima las verduras en forma de pirámide o balagar.
10) Disponemos seguidamente las gambas de forma armoniosa
12) Espolvoreamos con comedimiento sal en escamas.
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