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Pimientos al cantábrico

Pimientos al cantábrico

PPLL

Viernes, 30 de enero 2015, 00:19

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Elaboración

1.Cocemos una chopa, un pixín, un rubiel o unas rajas de congrio, merluza u otro afín levemente ocho o diez minutos, colocando la pieza en agua fría que llevamos a ebullición para bajar luego la intensidad; hay que tener en cuenta la dureza del pescado, la merluza precisa mucho menos tiempo que el rubiel, por ejemplo.

2. Acompañamos la cocción con un casco de cebolla, un diente de ajo y un ramín de perejil.

3. Lo sacamos, escurrimos, dejamos enfriar, pelamos y desmenuzamos.

4. Ponemos a pochar en una sartén ajo y cebolla picadosmenudo.

5.Seguidamente añadimos limpias de piel y espinas las migas de pescado 6.Con un chorrín de nata revolvemos, ligamos y dejamos enfriar el sofrito con lasmigas para relleno.

7.Elegimos unos pimientos del piquillo de la mejor calidad, con marchamo de Lodosa y Navarra.

8. Los rellenamos cuidadosamente.

9. Preparamos una salsa sofriendo pimiento rojo, y una vez se ponga tierno, dos o tres tomates maduros y (sólo en caso de consumirlos al momento) el agua de los piquillos para luego triturarla fina.

10 . Distribuimos los piquillos en una bandeja y los cubrimos con la salsa

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