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Rape negro akimuchado con ensalada de wakame

Plato de rape negro akimuchado con ensalada de wakame del restaurante 'Fabio... y la belle eqoque'/
Plato de rape negro akimuchado con ensalada de wakame del restaurante 'Fabio... y la belle eqoque'

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS
- 1 rape de un kilo y cuarto.
-1 col china de unos setecientos gramos.
- 1 cucharilla de pimentón coreano.
- 1 cucharilla de bolas de pimienta negra.
- 1 ajo.
- 1/2 litro de mirín (vino dulce de arroz japonés).

Elaboración

1. Ponemos la col china a macerar junto con el pimentón coreano, el ajo aplastado, las bolas de pimienta, el gengibre picado y el baño de mirín.

2. Dejamos que macere como mínimo un par de días.

3. Posteriormente trituramos la col junto con el resto de ingredientes para lograr la salsa kimuchi (llámase así a la col china preparada con hortalizas y especias).

4. Metemos los lomos del pixín negro, cortados de igual forma que para preparar un pixín alangostado, es decir, enteros y desespinados, en bolsas de vacío junto con la salsa (si no disponemos sirve el papel de aluminio).

5. Cocemos el pixín al vapor seis minutos y en cuanto transcurran lo refrescamos en agua fría.

6. Fileteamos los lomos al biés y los montamos en abanico para que se vean los colores.

7. Acompañamos con una ensalada de wakame, rábano, pepino, cebollino y gengibre encurtido.