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Bocartes rellenos

Bocartes rellenos del restaurante Jose's, de Avilés./
Bocartes rellenos del restaurante Jose's, de Avilés.

CHEMA SANTIAGO VALVERDE

Ingredientes

- 16 bocartes muy frescos.
- 1 frasco pequeño de anchoas del Cantábrico.
- 1 trocín pequeño de queso de Cabrales.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramín de perejil.
- Huevo.
- Harina.
- Aceite de oliva extravirgen.

Elaboración

1. Limpiamos los bocartes retirándoles la cabeza y las espinas mediante un corte longitudinal profundo que no llegue a partirlos en dos, sino a que queden unidos por uno de los lomos.

2. Los abrimos con cuidado en forma de libro o de mariposa.

3. Los sazonamos con una pizca de sal, otra de pimienta y un poco de ajo muy picado.

4. Dejamos que descansen alrededor de media hora.

5. Vamos montando cachopinos montándolos uno encima de otro de dos en dos.

6. Antes de eso habremos depositado en el interior del bocarte inferior una o dos anchoas (según tamaño) y repartido o extendido migas de queso Cabrales.

7. Montado el cachopín lo rebozámos pasándolo primero por la harina y después por el huevo.

8. Tendremos ya preparada una sartén antiadherente con abundante aceite de oliva extravirgen muy caliente.

8. Iremos depositando los cachopines de bocarte dejándoles el tiempo necesario para que doren por las dos caras , apenas un par de minutos.

9. Los servimos acompañados de rodajas aliñadas de tomate raf.