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Receta elaborada en el restaurante del parador nacional El Molino Viejo.
Tomate relleno con pastel de pescado

Tomate relleno con pastel de pescado

Francisco Piñeiro Vázquez

Sábado, 31 de enero 2015, 17:18

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Elaboración

Para la mousse de tiñosu:

1. Asamos en el horno el tiñosu con oliva y sal a 180ºC. veinte minutos.

2. Lo dejamos templar, migamos, pelamos y desespinamos.

3. Rehogamos en aceite el ajo, la cebolla, la guindilla y el pimiento rojo. 4. Añadimos el tiñosu y flambeamos con un chorrin de brandy.

5. Por último, echamos la salsa de tomate casera dejando que temple.

6. Entonces, incorporamos los huevos, la nata y lo trituramos todo.

7. Rectificamos de pimienta y sal.

8. Disponemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y lo horneamos a 165ºC. durante cuarenta mininutos (que una aguja al pincharlo salga limpia).

Para el tomate:

1. Seleccionamos tomates medianos (aconsejo los de Candamo) en justa maduración, tiernos pero recios.

2. Pelamos el tomate cuidadosamente a mano, con una puntilla afilada.

3. Retiramos la pulpa con sacabolas.

4. Ponemos los tomates hacia abajo y la pulpa en tamiz para que suelten el suero (podemos luego convertirlo en una útil gelatina).

Para el montaje.

1. Rellenamos cada tomate con la mousse fría o templada dependiendo del gusto y la estación del año.

2. Los colocamos en el plato con una mini ensalada de brotes frescos.

3. Aliñamos con escamas de sal y aceite de oliva extravirgen.

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