Marmita de salmón

Con la cabeza y las espinas del salmón se hace un fumé que dará sabor al conjunto. El resto del salmón se corta en tacos. Se elabora un sofrito con ajo y se guisa todo, junto a las patatas y a la zanahoria. A fuego muy lento, este marmitako necesita de dos horas de cocción hasta lograr que la salsa se quede espesa. A la hora de servir se añade un poco de perejill