Secciones
Servicios
Destacamos
RESTAURANTE GRACIANO (GIJÓN)
Jueves, 3 de octubre 2019, 10:32
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Ingredientes:
-300 gramos de arroz tipo arborio.
-1 cebolla.
-100 gramos de setas surtidas (rebozuelos, trompetas, colmenillas, níscalos, etc.).
-1 chorrín de vino blanco.
-1 muslo confit de pato.
-fondo o caldo de jamón.
-1 chorrín de nata.
-1 trocín de parmesano.
-Aceite de oliva extravirgen.
Elaboración:
1. Cortamos la cebolla muy menuda.
2. La pochamos en el aceite de oliva.
3. Cuando esté a medias, echamos el surtido de setas igualmente pochadas muy menudas.
4. Rehogamos bien, y de manera constante, hasta que todo quede muy tierno.
5. Entonces añadimos el chorrín de vino blanco y seguimos rehogando: que reduzca un poco.
6. Aparte tenemos ya preparado un confit de pato que habremos horneado a 180º C, entre ocho y diez minutos en la placa del horno, sobre su propia grasa y sin añadido alguno, y que tras sacarlo lo habremos desmigado.
7. También disponemos, bien colado, de un fondo o caldo de carne que habremos elaborado con un hueso de jamón ibérico, puerros, cebolla y tomate, luego cubierto de 1 litro de agua y finalmente hervido hasta que se reduzca a la mitad.
8. En el pochado primero distribuimos el arroz, rehogamos y añadimos tantas garcilladas de fondo como de arroz más una, para potenciar así su cremosidad.
9. Cuando hierva bajamos el fugo y esperamos de quince a dieciocho minutos.
10. Casi a final de cocción añadimos el chorrín de nata y el parmesano rallado.
11. Decoramos con finas y crujientes velas de queso, alisadas en papel vegetal, y endurecidas al horno.
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.