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ARROCES Y PASTA

Arroz verde de alcachofas y perrechicos

Arroz verde de alcachofas y perrechicos

LA ARQUERA (OVIEDO)

Ingredientes:

-250 gramos de arroz largo (tipo 'La Muyerina').

-1 cebolla.

-1 puerro.

-100 gramos de perrechicos.

-2 alcachofas para puré.

-4 alcachofas para compangu.

-100 gramos de alga tipo 'dulse' (posee cierto sabor a panceta).

-1 puntina de bicarbonato.

-1/2 litro de caldo natural de verduras.

-Aceite de oliva.

-Sal.

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las alcachofas en agua con bicarbonato (apenas la punta de un cuchillo) sobre media hora.

2. Las dejamos reposar de un día para otro (el bicarbonato ablanda, mejora la digestibilidad y mantiene el color).

3. Pochamos picadinos la cebolla y el puerro en un chorrín de oliva.

4. Cuando quede el sofrito tierno añadimos los perrechicos y los salteamos.

5. También incorporamos y salteamos el alga rehidratada.

6. Y lo mismo las alcachofas peladas y cortadas en cuatro partes.

5. En cuanto todo el conjunto coja color echamos el arroz y lo revolvemos y dejamos un minuto para que coja sabor.

6. Seguidamente, vertemos doble cantidad de caldo natural de vegetales que de arroz (zanahoria, cebolla, apio, perejil, tomillo, laurel, etc., cortados, cocidos lentamente una hora y colados).

7. Subimos el fuego;cuando hierva fuerte lo bajamos de inmediato al mínimo.

8. A media cocción (contemos sobre dieciocho minutos), y tras triturarlas, añadimos tres cucharadas de puré de alcachofas para añadir el color verde.

9. Cinco minutos de reposo, y a servir.

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