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Jueves, 2 de agosto 2018, 14:24
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Ingredientes:
Dos kilogramos de bonito fresco sin piel
Dos cebollas
Cinco zanahorias
Un calabacín
Tres puerros
Especias: cinco horas de laurel, pimienta negra, romero y tomillo.
Tres dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva (cantidad necesaria para cubrir el bonito)
100 mililitros de vinagre de sidra
50 mililitros de vinagre de Jerez
Elaboración:
Poner las cebollas y las zanahorias a pochar en una sartén con aceite. Añadir los condimentos. Cuando estén hechas, incorporar el resto del aceite y esperar a que hierva. Entonces se pone el bonito y se apaga la cocina para que se haga con el calor residual. Cuando se esté enfriando el aceite, poner los vinagres de sidra y Jerez.
Por otro lado, freír el calabacín y los puerros cortados en tiritas a fuego suave. Utilizar para decorar el plato.
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