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GUISOS Y VERDURAS

Caramietcho al estilo del Faedal

Caramietcho al estilo del Faedal

RESTAURANTE LA GALANA. LUARCA

Ingredientes:

- 1 caramietcho.

- 4 cebollas.

- Pimentón dulce o dulce/picante al gusto.

- Aceite de oliva extravirgen.

Elaboración:

1. Llamamos caramiecho, caramiecha o caramietcha a la careta de cerdo, es decir, a su cabeza deshuesada.

2. Previamente se ha salado para una larga conservación, igual que los uños y otros inaceptablemente llamados despojos (lenguas, costillares, espinazos) y no suculencias.

3. De no adquirir el caramietcho deshuesado, lo raspamos y limpiamos quitándole todos los pelos e impurezas.

4. Seguidamente lo partimos en dos por la mitad, longitudinalmente, retiramos la sesada y lo introducimos en una olla profunda donde ha de quedar cubierto de agua.

5. Dejamos que cueza al menos durante una hora, hasta que la carne se separe del hueso.

6. Lo sacamos, enfriamos y deshuesamos manteniendo el agua sobre el fuego.

7. Preparamos al mismo tiempo en una sartén un sofrito con mucha cebolla picadina y pimentón, bien dulce, bien con una proporción picante, dependiendo del gusto.

8. Añadimos el caramietcho troceado al agua hirviente.

9. Meneamos, vertemos el sofrito, y lo revolvemos todo bien.

9. Dejamos otras tres horas de cocción lenta con nuemos meneos o ximielgos por las asas.

10. Ya amielado de consistencia y salsa, que repose un buen rato antes de servir.

11. Lo que se guarde en la nevera, caliéntese evitando nuevos hervores.

12. Solo, con fabes o con patatas fritas o en cachelos está delicioso.