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CARNES

Carpaccio de ternera

Carpaccio de ternera
Alex Piña

Javier Álvarez Farpón. Casa Farpón (Mamorana, Lena)

Ingredientes:

200 gramos de solomillo limpio

50 gramos de avellanas

Media cebolla morada

Una lima

Sal

Rúcula

Sal maldon

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Jerez

Elaboración:

Cortamos la cebolla morada en gajos y la ponemos en un cazo con el zumo de lima, sal y un chorro de agua. Llevamos a ebullición y apartamos. Al solomillo le damos un golpe de congelación. Mientras tanto, pelamos y tostamos las avellanas. Cortamos el solomillo muy fino con una cortafiambre y lo vamos colocando en un plato. Aliñamos con las avellanas cortadas por la mitad, la cebolla roja y la rúcula. Por último, añadimos sal maldon, aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre balsámico.

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