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APERITIVOS Y ENTRADAS

Pan chino relleno de bacalao

Pan chino relleno de bacalao

Ingredientes:

Para el pan chino: 250 g. de huevo, 400 ml. de agua, 300 g. de harina, 15 g. de miel, 15 g. de azúcar, 6 g. de sal.

Bresa: 200 g. de cebolla, 100 g. de pimiento verde y otro tanto de rojo, 25 g. de ajo, 120 g. de tomate rallado y 15 g. de pimentón dulce.

Para el pilpil de espinacas: 200 g. de espinaca, 100 g. de pieles de bacalao y 100 ml. de aceite.

Bacalao y aceite 0,4%

Elaboración:

Para el pan chino: mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y meter en un sifón con dos cargas.

Para el bacalao ajoarriero: hacer la bresa con las verduras en brunoise. Por cada 50 g. de bresa, añadir 25 g. de bacalao. Guisar y reservar.

Para el pilpil de espinacas: confitar las pieles de bacalao en el aceite y reservar. Licuar la espinaca.

Con el licuado y el aceite de las pieles de

bacalao, montar un pilpil.

Presentación:

En un cacillo esférico, echar una parte del pan de sifón, poner 20 g. del bacalao ajoarriero, cubrir con el sifón y freír en aceite a 180ºC hasta que este dorado.

Poner en el fondo del plato una cucharada de pilpil de espinacas y el pan chino encima.