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PESCADOS

Cocochas de merluza del pinchu en vinagreta de centollo y oricio

Cocochas de merluza del pinchu en vinagreta de centollo y oricio

RESTAURANTE RETROGUSTO (LLANES)

Ingredientes para 2 personas:

-400 a 500 gramos de cocochas de merluza del pinchu.

-100 gramos de harina.

-1 huevo de pita golfa batido.

-4 anchoas de Llanes

-Aceite de oliva virgen

-1 huevo de pita golfa cocido.

-1 centollo.

-1 ramín de perejil.

- 2 oricios (sus corales o huevas).

Elaboración:

1. Cortamos las anchoas llaniscas en tantos trozos como cocochas, que creemos serán aproximadamente entre ocho y una docena.

2. Añadimos a cada cococha un trozo de anchoa por la cara superior procurando se mantenga; le añadirá contraste de sabor y el punto adecuado de sal.

3. Pasamos las cocochas por harina, sólo una delgada capa, evitando grumos.

4. Seguidamente terminamos el rebozado pasándolas por el huevo de pita golfa bien batido.

5. Ya tendremos en una sartén suficiente aceite de oliva virgen extra completamente limpio para dar a las cocochas una fritura intensa y leve, apenas un lado y otro para evitar que queden secas.

6. Las sacamos y escurrimos bien sobre papel secante culinario.

7. Aparte preparamos la vinagreta de centollo con un poco de huevo cocido entero, perejil, aceite de oliva virgen y vinagre de sidra en proporción de dos de aceite por una de vinagre.

8. Cocido el centollo (comenzando en agua salada fría si vivo, o en agua salada hirviendo si muerto entre 15 y 20 minutos según peso) añadimos a la vinagreta jugos, corales y la carne blanca limpia.

9. Revolvemos hasta obtener la vinagreta.

10. En cada plato colocamos una montañita de cocochas, una tira de vinagreta y, coronando, el caviar de oricio.