Se juntan los huevos, la avellana molida y el azúcar en una batidora y se monta despacio como si fuese un bizcocho. Se añade una pizca de azúcar invertido para mantener la esponjosidad y un chupito de licor de avellana para potenciar el sabor y darle más aroma. Una vez emulsionado, se rellenan las tartaletas de pasta brisa. En la parte superior, añadir avellanas troceadas para darle un toque crujiente y más sabor. Una vez rellenadas todas las tartaletas, se meten al horno media hora a 180 grados de temperatura.
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