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APERTIVOS Y ENTRADAS

Huevo de corral frito 'Foralín', torto, anchoa y panceta ibérica, jugo de salazón y pisto emulsionado

Huevo de corral frito 'Foralín', torto, anchoa y panceta ibérica, jugo de salazón y pisto emulsionado

Huevo de corral frito 'Foralín', torto, anchoa y panceta ibérica, jugo de salazón y pisto emulsionado

Ingredientes:

Huevo de corral, panceta ibérica y sardina en salmuera.

Jugo de salazón: un ajo, una chalota, cayenas, pimienta negra, cuatro alcaparras, perejil, una anchoa fina y agua.

Pisto:

Pimiento verde, tomate, cebolla y calabacín.

Para terminar el plato: una anchoa en salazón de calidad y cebollino.

Torto:

Cuatro cucharadas de harina de maíz y una de harina de trigo.

Elaboración:

Jugo de salazón: Limpiamos las sardinas y desalamos en agua durante 24 horas.

En un cazo, sofreímos todo, echamos el vino y el agua y cocemos 15 minutos. Trituramos y colamos.

Pisto:

De la forma tradicional, trituramos, colamos y emulsionamos los ingredientes con aceite de oliva virgen extra arbequina.

Desalamos la panceta ibérica cambiando tres veces el agua durante 36 horas y cortamos finas lonchas de 4x4.

Torto:

A la harina le echamos ocho cucharadas de agua y amasamos.

En un cazo con cinco dedos de aceite de oliva freímos el torto y, a continuación, el huevo a la andaluza. Colamos las lonchas de panceta ibérica encima del huevo.

En la base del plato, añadimos una cucharada de la emulsión de pisto, colamos el huevo, ponemos una anchoa encima del huevo y sobre este, el torto. Lo salseamos con jugo de salazón y cebollino.

 

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