https://static.elcomercio.es/www/menu/img/gastronomia-desktop.jpg
CARNES

Pechuga de pichón con patatinos rellenos de sus higadillosy foie gras

Pechuga de pichón con patatinos rellenos de sus higadillosy foie gras

RAMÓN CELORIO. RESTAURANTE LOS ARCOS (CANGAS DE ONÍS)

Ingredientes:

- Dos pechugas de pichón

- 30 gramos de foie gras

- Higadillos de un pichón

- Dos patatinos

- Setas silvestres (angulas de monte)

- Un espárrago verde

- Jugo de un pichón

- Una cebolleta tierna

- 20 gramos de parmesano

- Sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentar las pechugas y sellar al gusto en una sartén.

Aparte, saltear los higadillos y rellenar los patatinos que previamente hemos pelado. Colocar un poco de parmesano que los cubra.

Saltear las setas con el espárrago y la cebolleta tierna.

Marcar un poco el foie gras.

Emplatado:

Colocar el principal y los patatinos rellenos y salsear con el jugo que han soltado las pechugas de pichón. Después, colocar el salteado y el foie gras en un lado, al gusto del consumidor.