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CARNES

Perdices escabechadas

Perdices escabechadas
Jorge Peteiro

Ingredientes:

Cuatro perdices

Tres zanahorias

Una cebolla grande

Cinco dientes de ajo

Vinagre de Jerez

Un litro de aceite

Pipas

Pila liofilizada

Germinados

Especias: pimienta en grano, cinco hojas de laurel, romero o tomillo y sal

Elaboración:

Se limpian las perdices, se queman los cañones y las plumillas en la llama y se sazonan. Se pueden hacer enteras, por cuartos o medios.

En una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente. Guardamos el aceite. Reservamos.

A continuación, se ponen en una pota las verduras con el aceite reservado y se pochan ligeramente. Agregamos las especias.

Poner las perdices con las verduras y agregar el vinagre. Se dejan cocer una hora, más o menos, hasta que estén tiernas. Una vez terminada la cocción, dejar enfriar y deshuesamos.

Cuando tengamos la carne, la ponemos en un recipiente junto a las verduras y la dejamos terminar de macerar durante 24 horas en la nevera.

Para emplatar, usamos la carne de las perdices tratando de que no se rompa. Decoramos con la piña, las pipas y los germinados.

 

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