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PESCADOS

Rape negro a la plancha con tomate confitado

Rape negro a la plancha con tomate confitado

PABLO GONZÁLEZ. LA CUCHARA DEL NORTE Y CON UN PAR

Ingredientes:

Rape negro del Cantábrico

Una patata

Un tomate

Una cucharada de azúcar

Dos espárragos trigueros

Tres ajos

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y abrimos por la mitad el tomate para quitar las pepitas y lo ponemos a confitar con aceite (una cucharada), sal y pimienta a 50 grados durante dos horas. Pelamos y cortamos en rodajas la patata y la pochamos en aceite muy suave. Después, hacemos el rape a la placha con los trigueros, freímos la patata en aceite de oliva virge muy fuerte y colocamos encima de la patata el tomate confitado con el rape. Freímos los ajitos cortados en láminas hasta dejarlos bien doraditos y los ponemos por encima del rape, y colocamos los trigueros.

 

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