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ARROCES Y PASTA

Ravioli de calamar y coliflor con oricios

Ravioli de calamar y coliflor con oricios
Nel Acebal

Alberto Asensio el barrigón de Bertín (Lastres)

Ingredientes:

500 gramos de calamar, 300 gr. de coliflor, cuatro oricios , 100 gr. cebolla, 50 gr. de pimiento verde, medio vaso de vino blanco oloroso, sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva.

Elaboracoión:

Cortar un cuadrado de cuerpo de calamar de 12x12, filmar y congelar.

Hacer un puré de coliflor y sazonar con sal y nuez moscada. Meter en cubiteras y congelar.

Hacer un ravioli con la carne de calamar cortada en cortafiambres y el cubito de coliflor, dejar atemperar.

Sacar las huevas de los oricios y reservar.

Hacer un jugo de calamar al estilo tradicional.

En un plato sopero, poner un poco de jugo de calamar, el ravioli atemperado y calentado en salamandra para que quede por dentro casi líquido y, sobre él, las huevas de oricios.

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