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PESCADOS

Ravioli de galete de atún rojo, rebozuelos y setas de roble

Ravioli de galete de atún rojo, rebozuelos y setas de roble

ALICIA GARCÍA. PICOFINO (POLA DE SIERO)

Ingredientes:

Un galete de medio kilo de atún rojo sin espinas

Pimienta negra recién molida

150 gramos de rebozuelos enteros

Un litro de agua

Dos cebollas

50 centilitros de vino blanco seco

40 hojas de wontón

150 gramos de setas de roble

Diez gramos de jengibre

Dos hojas de salvia fresca

Sal

Elaboración:

Salpimentar el galete y envasar al vacío con el jengibre, la salvia y los rebozuelos. Cocer en horno de vapor o ronner durante cuatro horas a 61 grados centígrados. Una vez cocido, enfriar la bolsa en baño de hielo y reservar.

Dorar la cebolla con la espina del galete y remojar con el vino blanco seco y el agua. Cocer tapado durante una hora. Colar sin apretar, añadir las setas de roble y cocinar durante diez minutos. Reservar en la salsa.

Abrir la bolsa de vacío en un bol, retirar los aromáticos y desmenuzar el galete. Mezclar bien con las setas. Ya está listo el relleno de los raviolis.

Formar los ravioli metiendo el relleno entre dos hojas de wontón. Sellar con una pincelada de agua. Cocinar los ravioli en la salsa durante unos ocho minutos a fuego suave y tapados.

Emplatado:

Colocar el ravioli con su salsa y hojas y flores de salvia fresca