Ravioli de panceta ibérica y centollo con guisantes

Mientras, colocar las tiras (lo mas largas y finas posible) co n la forma de una cruz y, en el centro, poner una cucharadita del salteado intentando coger de los tres ingredientes. Cerrar bien las tiras siguiendo el orden de las agujas del reloj.

Freír en una sartén con bastante aceite.

Poner sobre papel para quitar todo el aceite.

Saltear el resto de los guisantes previamente cocidos con los langostinos pelados, un poco de sal y sriracha.

Calentar la crema de nécora o marisco previamente elaborada y bastante espesa.

Emplatado:

Disponer una cama de guisantes, encima, cuatro raviolis y salsear levemente con la crema de nécora.

Decoramos con algún trozo de langostino y brotes de guisante.