Rubiel a la plancha sin maquillajes

3. Colocamos el rubiel (u otro pescado similar) sobre la plancha a temperatura fuerte, una temperatura que se conoce con la práctica, que varía según especie y tamaño, y lo mismo ocurre para el tiempo: el ojo y la experiencia no pueden traspasarse a una receta.

4. Por dar una aproximación, para ese rubiel de kilo y tres cuartos más o menos pondría la plancha a 200ºc muy levemente aceitada.

5. Sobre la plancha colocaría el pescado por la parte de la carne apenas un minuto, con el fin de sellar su superficie e impedir la pérdida de jugo.

6. Pasado el minuto le daría la vuelta y sería la piel lo que quedaría sobre la plancha alrededor de siete u ocho minutos, hasta que su aroma y esponjamiento nos avisen de que llegó el momento de retirar el rubiel, emplatarlo y acompañarlo con patatas panadera recién fritas.

7. Como aderezo usamos únicamente el aceite y las esencias dejadas por el pescado, unas gotas de limón y un chorrín de aceite de oliva extravirgen.