La terraza de Porceyo

Nieves lo tiene claro: «Éste es un restaurante con gasolinera, no una gasolinera con restaurante». Una precisión clara, rotunda y cierta. Y aunque el negocio vecino -también propio- proporcione la idea preconcebida de lugar provisional, rápido, aséptico y limitado (entremos, tomemos, el baño por favor, un refresco para llevar) despojémonos de tal prejuicio. Ni siquiera el aspecto, con comensales arellenados sosegadamente bajo las sombrillas, lo confunde o corrobora.

Se trata de un restaurante al cien por cien, con una magnífica terraza que mira, sobre la soterrada autovía, para casinas, jardines, praos, colinas y, de fondo, el Picu'l Sol: sobre el marginado tránsito, el paisaje bucólico. Tras la terraza, el diáfano comedor acristalado da cabidas que no siempre logran salvar las demandas en días punteros.

Pero además de la puntillosa gerencia de Nieves, que asegura unos intachables pescados frescos como buena hija y ayudante de pescaderos renombrados, los de Pescados y Mariscos Ana, en el Llano, donde supo elegir y apreciar las materias primas marineras antes de estudiar economía y empresa, y antes también de hacerse cargo de este nuevo negocio familiar, encontramos dirigiendo la cocina a un joven maestro que nos dio sobrada cuenta de sus saberes y sabores como chef de Cucharas, un gastrobar que el cercano recuerdo evoca en la calle Fundición. Luis Muñiz, gijonés, aficionado por sus abuelos que convertían la comida diaria en un ritual, diplomado en la escuela de Begoña, crecido bajo las frondosas sombras de Campoviejo y Pedro Martino, ahora prepara, compatibilizando el estilo propio y las lógicas rurales, pulpinos, calamares, bocartes, merluzas, navajas, andaricas, arroces marisqueros, parrilladas de mar y tierra, los ejemplares cotidianos a la plancha o espalda y un pixín en salsa de oricios para correr la voz.

Los vecinos de Porceyo, Sotiello o La Pedrera, y los ovetenses y gijoneses que la AS-II avecinda, no vienen hasta aquí para llenar el motor, que otros lugares hay y más afayaízos, vienen a llenar el bandullo y el espíritu, que o se practica la santidad, o uno depende del otro.

Ingredientes

- 1 pulpín sobre 1.200 gramos

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 1 kilo de patatas

- 1cucharina de pimentón dulce y picante

- azafrán

- fumé natural

- aceite de oliva virgen

- sal

Elaboración

1. Ya lavado y desentrañado, cortamos el pulpo en trozos grandes.

2. En una olla con oliva, los ajos aplastados y la hoja de laurel, dejamos que estofe diez minutos a fuego medio, que saque todos sus jugos.

3. Entonces añadimos, en picada fina, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.

4. Bajamos el fuego, y dejamos que el pulpo guise junto con las verduras sobre un cuarto de hora.

5. Transcurrido ese tiempo pelamos y echamos las patatas chascadas (en corte y desgaje).

6. También especiamos con pimentón y azafrán.

7. Acto seguido vertemos un chorro de brandy y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

8. Vertemos fumé, y tras unas ebulliciones rectificamos la sal. 9. Presentamos y servimos.