Las Tenaes de Carrio

En las afueras de la capital lavianiega, donde la naturaleza va cubriendo las arqueologías mineras, entre hórreos y ablanos, allí donde la fértil vega del Nalón va poniendo sus primeras cuestas hacia Campu Caso, viven los cordobeyos, gentes de una aldea plácida y sosegada que se rodea de cordales. Peña Mayor corona un lado, Peña Mea el otro, la primera con cresta de paquidermo dormido, la otra totémica, picuda y vigilante «col so güeyu güey» o enome y redondo furacu cumbrero donde braman vientos de las dos cuencas.

Los cordobeyos son de Carrio. Les quedó el mote por bromear con los forasteros sobre sus artes de pesca. Les convencían que bastaba poner una cesta a la vera del río, y cuando pasaban salmones, truchas, anguilas o reos bastaba gritarles «cordobeyu a la guaxa», y obediente, el bicho saltaba de la corriente a la cesta. Luego les dejaban probar mientras se reían de tanta credulidad.

Aquí, mirando al camino, al valle, a los frutales y huertas, a las quintanas, a los bosques y sierras, en puertas de Redes y en pleno Paisaje Protegido, está el restaurante de Rosa llamado les Tenáes porque tenáes fueron antes de rehacerse como bajo de cocina y comedorín, y alto de comedor luminoso.

Orden, sencillez, objetos antiguos, alacenas, botelleros, un carro del país convertido en aplique, la vieja radio de la Señorita Francis, mantelinos a cuadros y el calor del hogar de la güela reconducido con intención profesional por alguien nacido en el poblado minero de Barredos, casi enfrente, y al otro lado del río, que el paseante salva cruzando el modesto puentín peatonal bajo el de Rimoria, superviviente y poderosa estructura metálica que llevara camionetas de carbón del pozu Carrio a Barredos, la localidad natal y vivencial de Rosa, nuestra protagonista.

«¿Porqué elegí la cocina? Mi padre Guillermo, que falleció siendo yo niña, era cocinero, y Teresa, mi madre, guisaba estupendamente. Cuando me casé con Quique, muy joven, acudimos a profesión tan próxima para aumentar los ingresos familiares», cuenta.

Corrían los años noventa y compraron la casa vecina. Después montaron el restaurante, uniendo la saliente solana con el torneado corredor, y creando los espacios donde sirven lo que aporta el día a día, un menú fresco, de temporada y mercado local, y unas pocas sugerencias.

Hay que disfrutar del buen afán cotidiano, «aquello de lo que puedo encargarme personalmente», recalca Rosa. Tal vez tortos con ibérico, tostas de queso de cabra y confitura de pimientos, ensaladas de verdura y fruta, pastel de morcilla con cebolla caramelizada, sopa de gallina con fideos, fréjoles con tomate y patatines, cocottes de lombarda, huevos con langostinos, fabada, pote, cocido de nabos, callos densos y alegres, cebolles rellenes a lo Conda, pixín a la plancha, lomos de bacalao sobre panaderas, entrecot con pimientos y patatas, rabo de toro, cabritu de la comarca y unos postres: volcán de chocolate con sorbete de mandarina, tarta de queso, tarta milhoja, arroz con leche, buñuelos de crema, peras al vino rellenas de helado de vainilla, helado de avellana y chocolate. Es decir, el adecuado broche de oro junto con el café de pota y el orujo.

Les Tenáes de Carrio alberga la cocina de Rosa, arte crecido y madurado en el ámbito familiar, los libros, los estudios de Gestión de Empresas en Langreo y de Hostelería en Valnalón...

¿Tendrá continuidad? Una de sus hijas, Sindy, con habilidades guisanderas, ejerce de economista. La otra, Iris, adora la repostería y trabaja de criminóloga.

Difícil parece pero nunca se sabe, que la vida da muchas vueltas. Rosa, además, es joven, y sus Tenáes van a seguir recibiéndonos gustosamente ahora y en un dilatado futuro.

Ingredientes:

- 2 codillos

- 3 cebollas

- 6 dientes de ajos

- Aceite de oliva extravirgen

- 2 naranjas (su zumo)

- 1 naranja en rodajas

- 1 cucharada de miel

- 1 guindilla

- Sal

Elaboración:

1. Ponemos a calentar aceite de oliva extravirgen en una sartén.

2. Cuando esté bien caliente, marcamos los codillos por todas sus partes.

3. Mientras, en cazuela aparte e igualmente con un chorro de oliva extravirgen, añadimos bien picadino, las cebollas y el ajo.

4. Dejamos que poche bajando el fuego al mínimo y ponemos el punto de sal.

5. Cuando esté a punto el pochado (sobre quince minutos) lo trituramos en la batidora.

6. Ya convertido en salsa, lo retornamos a la cazuela.

7. Añadimos los codillos.

8. Vertemos el zumo de naranja y la cucharada de miel,

9. Esperamos que cueza todo a fuego lento hasta que quede muy tierno (entre 45 minutos y media hora añadiendo chorrinos de agua que no rompan el hervor).

10. Durante la cocción, ponemos las rodajas de naranja a confitar con agua y licor de naranja (las utilizamos después para presentar el plato).