Mi Candelita arrocería

Bañugues, en recuerdo ya remoto, fue sinónimo de verano libre, feliz y desprejuiciado. Nada que ver con las elegancias de Luanco o el sindicalismo vertical de Perlora. Las familias siderúrgicas y mineras montaban en el camping local sus jaimas, que incluían recibidor, cocina y hasta dos dormitorios, o sus modernas y chulísimas roulottes, y el pueblo devenía fiesta continua de balones, flotadores, parchises y tutes, sin que los heteropatriarcas trabajadores, de no tocarles vacaciones, abandonaran el tajo gracias a sus 600, 850, 4L o 2CV. ¡Ah, la playa! ¡Ah, los praos! ¡Ah, los arqueólogos despertando curiosidades y sueños de tesoros en los yacimientos asturienses del otro lado de La Yantada!

Y para refrescos o bocadillos el chiringuito de allí mismo, al borde del arenal, cuyos dueños desplegaron décadas de eficacia y paciencia hasta su jubilación, el mismo que, maqueado y actualizado, ofrece los quehaceres (y bien haceres) de Fran Heras, Caldereta Joven del 2010. Cocinero por salirle plaza en la Escuela cuando pensaba cursar Psicología (¡bendito destino!) dejó huellas propias y profundas en el inolvidable Marchica; y en La Brosse, El Bulli o Racó de Can Freixa antes de regresar a su villa natal con Llamber, adelantada taberna gastronómica que cerró por traslado: de Galiana al Born barcelonés.

Pero el terruño, o la tierrina en autóctono, tira. Y apareció el blanco edificio con terraza a pie de baranda y escalera, pláganos, comedor acristalado, vistas abracadabrantes (suene de fondo 'Mirando al mar' de Jorge Sepúlveda) y cocina de puerta abierta. Hay detalles pequeños y coloristas que realzan el aire, el espacio, la claridad, y diríanse mediterráneos no obstante les rodee el Cantábrico. Táchese lo último: respiran cantabricidad lógica, que la luz, el azul, las calas y un cuarto de soles radiantes que ni Ibiza también nos define (luego quedan el cuarto de lluvias, el cuarto de orbayos y el cuarto de panzas de burro, qué variedad).

El Levante aporta sus arroces gruesos, sueltos, corpóreos, con más o menos caldo e igual suavidad de paso. O sus fideuás. Los compangos son de kilómetro cero, faltaría, igual que los pescados de millas casi cero. Y luego hay platos, pongamos por caso el asado de peras y berenjenas, sardina ahumada y requesón La Fontana de Luiña, o la receta aquí encima resumida, para instagramearlos con sentido y orgullo.

¿Mi Candelita? Por Candela, la fía, base anímica y sentimental de este principal de los fogones que sigue Caldereta Joven aunque nada promesa: maestro hondo y redondo.

Ingredientes

Curry:

-15 gr de ajo rallado

-15 gr de jengibre rallado

-200 gr de leche de coco

-300 gr de caldo de veduras

-160 gr de cebolla

-2,5 gr de salsa de chiles

-1 clavo de olor-55 gr de mantequilla clarificada

-2 gr de curry London

-2 gr de curry verde

-1 gr de jengibre polvo

-2 gr de coriandro en grano

-2 gr de comino en grano.

Tandory:

-125 gr yogurt griego

-1,7 gr jengibre polvo

-2 gr de ajo triturado

-1,5 gr de comino

-5 gr de garam masala

-75 gr de AOVE

-50 gr queso crema

-15 gr. de chile chipotle ahumado-c/s de sal.

Arroz:

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebolla

-2 tomates rallados

- 4 dientes de ajo

-100 gr de salmorreta

-340 gr de arroz

-8 medallones de terrina de pies de gochu

-2 l de caldo de carne.

Elaboración

1. Tostamos, machacamos y cocemos los ingredientes del curry diez minutos. Colamos y reservarmos.

2. Triturar y colar los del tandory.

3. Pochamos las verduras en brunoise y añadimos la salmorreta.

4. Preparamos el arroz con el sofrito y el caldo.

5. Cuando el arroz esté seco, colocamos los medallones y salseamos con la salsa de curry reducida.

6. Terminamos el arroz con unos puntos de salsa tandory y unas hojas de espinacas frescas.